http://macinedeltrasimeno.it/ [CONTENT RECORD FOUND, BUT NO CONTENT AT ALL] http://macinedeltrasimeno.it//services.asp?service=12 Le olive defogliate vengono lavate e poi frantumate tramite grosse ruote di granito. La pressione morbida delle macine, che ruotano molto lentamente, consentono di ottenere una pasta di olive frantumate fra i 13 e i 18 gradi di temperatura (temperatura ambiente). La pasta così ottenuta viene rimescolata (gramolatura), per favorire la separazione olio/acqua. Viene poi posta su dei diaframmi (fiescoli) a comporre una sorta di torre che viene in seguito messa sotto la pressa che a 500 atm di pressione, separa la parte liquida da quella solida (sansa).La sansa sarà inviata ai sansifici che provvederanno alla estrazione tramite solventi chimici della restante parte di olio non fuoriuscita.Tornando al mosto, composto da olio e acqua di vegetazione, viene poi avviato ad un separatore finale che per decantazione naturale separa l'olio dall'acqua e dalle altre impurità. L'olio viene fatto decantare in botte d'acciaio fino a marzo/aprile e successivamente imbottigliato, 3/4 mesi prima dell'imbottigliamento, l'olio sarà velato e continuerà a depositare in bottiglia, creando uno strato di colore marrone (morchia) sul fondo, questo non compromette la qualità dell'olioQuest'olio viene denominato come "SPREMUTO A FREDDO". http://macinedeltrasimeno.it//expages/le_balze.asp L’Azienda agricola Le Balze nasce nel 1986, sul versante Nord del monte Pausillo in località Paciano (provincia di Perugia), un piccolo borgo medievale inserito tra i Borghi più belli d’Italia. Le Balze, capitanata da Gianluigi Matturri, dispone di 10.000 piante di ulivi tipici della zona: Moraiolo, Leccino, Frantoio e Dolce Agogia e ha una produzione annua di 1700/1800quintali di olive.La coltivazione delle piante è rigorosamente biologica sebbene l’osservazione delle norme sia complessa e le misure di controllo da parte dell’ente certificatore siano tanto frequenti quanto rigide. La scelta di una coltivazione biologica ha favorito ( e tuttora favorisce) la vendita dell’olio de Le Balze all’estero, precisamente in Germania e in Inghilterra, dove la richiesta di prodotti organici è in continua crescita.Accanto alla certificazione del biologico, l’aziendaLe Balze è iscritta nel Consorzio di tutela dell'olio extra vergine di oliva - D.O.P. Colli del Trasimeno.In linea con una concezione biologica e “pura” della coltivazione delle piante, Le Balze applica la stessa cura nella lavorazione delle olive. Al volgere dell’ora della raccolta, che va dal 20 ottobre al 30 novembre, le olive vengono consegnate al frantoio ciclo continuo nel giro di 24 ore per evitare la possibilità di fermentazione che è causa di acidità. Le olive vengono poi lavate e macinate fino a ottenimento di una pasta cremosa che, a sua volta, viene trasferita alla pressa per la spremitura.Il succo ricavato viene infine messo a decantare in cisterne di acciaio e successivamente si procede all’imbottigliamento. L’olio prodotto dalle Balze ha un sapore delicato e deciso, dal sentore di carciofo e mandorla. Per Info ContattaciCertificazioni: BIOAGRICERT EU USDA/NOP/DOP UMBRIA Azienda Agricola Le Balze S.S.Località Le Balze06060 Paciano (PG)IT/US BAC 101261P.Iva e CF 01628850545tel. 075 830538Sito Web Ufficiale BalzeOil.com http://macinedeltrasimeno.it//expages/il_monte.asp Dedita alla produzione di olio, l’azienda Il Monte si trova a Città della Pieve, cittadina rinascimentale sita su una collina a 550 metri s.l.m. che affaccia sulla Val di Chiana.L’azienda Il Monte nasce trent’anni fa e da allora viene direttamente gestita dal proprietario Eros Mercuriali.Il terreno dell’azienda si trova su un pendio esposto a mezzogiorno e i lotti sono divisi tra due diverse località: Il Monte con 12 ettari e 1900 olivi; Canale con 3 ettari e 600 olivi.Moraiolo, Leccino e Frantoio sono i tipici olivi de Il Monte e sono coltivati biologicamente, senza cioè l’utilizzo di fitofarmaci e prodotti vietati dalla società di certificazione.Gli olivi vengono sottoposti a potatura annuale. Quando giunge il tempo delle olive (dal 20 ottobre al 30 novembre) la raccolta viene eseguita a mano con il cosiddetto metodo della brucatura ( e mediante agevolatori meccanici) al fine di preservare l’integrità del frutto e di favorirne una conservazione più duratura.La brucatura viene effettuata prima che le olive giungano a completa maturazione in quanto una maturazione avanzata rischia di modificare alcuni fattori chimici e di incrementare la tendenza all’alterazione. Ne risente, in questi casi, il sapore dell’olio che risulta alquanto appiattito.A raccolta avvenuta ed entro le 24 ore, le olive vengono lavorate nel frantoio del Consorzio con il metodo tradizionale della spremitura a freddo. L’olio, non filtrato, viene quindi messo a decantare naturalmente (in modo che le proprietà organolettiche restino intatte) in contenitori d’acciaio e, in primavera, viene imbottigliato. L’olio così prodotto ha un colore che va dal verde al giallo dorato e un sapore fruttato con media sensazione di amaro piccante. L'azienda Il monte di Mercuriali è iscritta nel Consorziodi tutela dell'olio extra vergine di oliva - D.O.P. Umbria. Per info contattaciCertificazioni: BIOAGRICERT EU USDA/NOP/DOP UMBRIA Azienda Agricola Il Monte di E. MercurialiVocabolo Il Monte, 1706062 Città della Pieve (PG)P.Iva 01258270139 tel. 0578 298521 C.F. MRCRNG33T14C751L IT/US BAC 102390 FDA 14474532186Referente Sig. Stefano PETRALI cell. 348 2925762 http://macinedeltrasimeno.it//services.asp Produciamo olio biologico perché crediamo fortemente negli obiettivi che si prefigge l'agricoltura biologica : * La produzione di alimenti sani e di elevata qualità* La salvaguardia del paesaggio agrario, delle tradizioni e dell'ambiente* Il mantenimento della fertilità durevole dei terreni*La sostenibilità della produzione agricola* Il miglioramento delle condizioni ambientali. Tutto quello che c'è da sapere sull'olio biologico http://macinedeltrasimeno.it//services.asp?service=15 Da qualche tempo sono state regolamentate le produzioni Biologiche (olio extra vergine di oliva da agricoltura biologica), come sancito dal Reg. CEE 2092/91 e Reg. CEE 2078/92. Questi regolamenti emanati dalla Comunità Europea permettono di identificare le Aziende Biologiche attraverso il controllo del loro operato da parte di organi addetti come Bioagricert (www.bioagricert.org).Questi organi esercitano un controllo sull’azienda in modo che vengano adoperati solo concimi naturali e non chimici ma soprattutto che non siano usati pesticidi, diserbanti, erbicidi o altre sostanze ritenute potenzialmente pericolose per gli organismi viventi.Un olio di oliva, etichettato come extra vergine biologico, dovrà quindi essere conforme sia alla normativa sull’extra vergine (Reg. CE 2568/91 e successive modifiche, dal Reg CE 1513/2001, del Reg CE 796/2002), sia alle normative sulle produzioni biologiche (Reg CE 2092/91).I parametri che un olio extra vergine deve rispettare per essere commercializzato sono:» deve contenere un’alta percentuale di acidi grassi monoinsaturi (ad esempio acido oleico compreso fra 55 e 83% di tutti gli acidi grassi),» mostrare un’acidità libera minore dello 0,8%;» possedere un contenuto di perossidi minore di 20 meqO2/kg di olio;» la quantità di polifenoli (responsabili in parte del sapore dell'olio), è variabile da olio a olio. Produrre un’olio extra vergine di alta qualità che contenga alte concentrazioni di acidi grassi monoinsaturi (principalmente un monoinsaturo, l’acido oleico) e valori di polifenoli relativamente alti prevede:» che le varietà di olivo (cultivar), siano di buona qualità e in buona salute cioè non attaccati da parassiti;» che le olive vengano raccolte direttamente dall’albero con acino mezzo invaiato a livello della buccia (metà acino verde e metà marrone); cioè raccolte in epoca relativamente precoce, che varia annualmente in base alle condizioni climatiche ma che possiamo considerare chiudersi entro la metà di novembre.» che le olive così brucate vadano conservate in contenitori aereati per evitare che si riscaldino.» che si eviti il riscaldamento delle olive dovuto ad una lunga sosta nel magazzino del frantoio molendole il più repentinamente possibile;» che la molitura si operi entro 24/48 ore dalla raccolta;» la molitura a freddo ottiene dei risultati eccellenti, a patto che:1) non vengano superate le temperature raccomandate nel caso del metodo continuo;2) la molitura a freddo sia nel vero senso della parola MOLITURA A FREDDO.Rispettando queste regole si ottiene un prodotto di alta qualità che contiene:» alto contenuto di acido oleico, polifenoli e vitamina E;» una bassa acidità libera (minore di 0,4%),» una bassa concentrazione di perossidi.Due importanti precisazioni:I polifenoli, sono una classe molecolare eterogenea e cioè sono una classe di composti di cui fanno parte diverse sostanze. Nell’olio di oliva se ne trovano almeno nove tipi diversi; due di questi nove e cioè il tirosolo e l’idrossitirosolo in un olio di qualità, prodotto con buoni standard e di annata non dovrebbero superare il 4-5% del contenuto totale di polifenoli. http://macinedeltrasimeno.it//aboutus.asp Il Consorzio nasce come consorzio di produzione dell'olio extravergine d'oliva, grazie all'iniziativa dei due titolari delle aziende agricole, Il Monte e Le Balze, entrambe dedite da più di 25 anni, alla coltivazione biologica delle olive nell'area circostante il Lago Trasimeno, in Umbria. IT/US BAC 102431Le due aziende,entrambe certificate per la coltivazione biologica delle olive da Bioagricert, sono state piu` di una volta premiate per la qualita` dell'olio prodotto: • Azienda agricola Il Monte di E.Mercuriali • Azienda agricola Le Balze s.s. Il consorzio Macine del Trasimeno ha in carico gli impianti di produzione e stoccaggio dell'olio extravergine d'oliva. Gli impianti di produzione sono certificati Bioagricert, assicurando così la continuità nel biologico, dalla produzione al consumo. • Frantoio tradizionale con macine a pietra Spremitura a freddo, macine in pietra e presse a fiescoli, come nel passato ma con la moderna attenzione per preservare tutte le qualità organolettiche dell'olio etravergine d'oliva • Deposito e stoccaggio dell’olio in contenitori di acciaio inox a temperatura controllataL'olio d'oliva è sensibile alla luce e agli sbalzi di temperatura e, per assicurare una perfetta conservazione fino all'imbottigliamento, lo conserviamo in ambienti controllati per favorire il naturale processo di decantazione .• Impianto per l’imbottigliamentoA marzo- aprile, quando il processo di decantazione è completo l'olio viene tutto imbottigliato e conservato a temperatura controllata fino alla spedizione..• Impianto smaltimento acque reflue ( per la rimozione di sostanze inquinanti) con fitodepurazione.Anche lo smaltimento dei rifiuti di lavorazione viene fatto nel rispetto dell'ambiente, chiudendo un ciclo virtuoso di qualità e sostenibilità. http://macinedeltrasimeno.it//expages/le_aziende.asp Il consorzio e` stato costituito grazie all'impegno di due Aziende Agricole, entrambe votate alla causa del biologico e della qualita` dell'olio prodotto. Le Balze Il Monte http://macinedeltrasimeno.it//aboutus.asp The Consortium was established as a association for production of extra virgin olive oil, thanks to the initiative of the two owners of the farms, Il Monte and Le Balze, both dedicated to organic cultivation of olives in the area around Lake Trasimeno in Umbria, Italy. The two companies, both certified for organic cultivation of olives by Bioagricoop,IT/US BAC 102431have been recognized many times for the quality of the oil produced: Farm Il Monte of E.Mercuriali Farm Le Balze of G. Matturri. The consortium is in charge of Macine del Trasimeno production facilities and storage of extra virgin olive oil. The production facilities are certified by Bioagricoop, thus ensuring continuity in the organic process from production to consumption. Oil Mill with Traditional Stone Press. Carefully cold pressed by stone presses with fiescoli (filters), used in the past but with the modern emphasis on preserving all the qualities of the extra-virgin olive oil. Storage Of Oil In Stainless Steel Tanks At Controlled Temperature. Olive oil is sensitive to light and temperature changes and, to ensure a perfect storage until bottling, it is kept in a controlled environment to help preserve the natural process of sedimentation. Plant for Bottling.In March-April, when the decanting process is complete, all the oil is bottled and kept cool until shipment. Wastewater Disposal System (For Removal Of Pollutants) With Controlled Natural Filtered Wetlands.The disposal of waste processing is done in an environmentally friendly, closing a beneficial cycle of quality and sustainability. http://macinedeltrasimeno.it//expages/the farms.asp The consortium was formed through the efforts of two farms, both devoted to the biological purity of the oil produced. Le Balze Azienda Agricola Le Balze S.S. Loc. Le Balze 06060 Paciano (PG) Il Monte Azienda Agricola Il Monte di E. MercurialiVoc. Il Monte,17 06062 Città della Pieve (PG) http://macinedeltrasimeno.it//expages/farm_monte.asp Dedicated to the production of oil, the company Il Monte is located in hilltop community of Cittá della Pieve, the Renaissance town situated 550 meters above sea level overlooking the Val di Chiana.The company was founded thirty years ago and is managed directly by the owner of the company Eros Mercuriali. The land is on a slope facing south and the lots are divided between two different locations: Il Monte on 12 hectares with 1900 olive trees and Canale having 3 hectares with 600 olive trees. Moraiolo, Leccino and Frantoio olive trees are typical of Il Monte and are grown organically, i.e. without the use of pesticides or chemicals which are banned by the certification authorities.The olive trees are subjected to annual pruning. The at harvest time (from October 20 to November 30), the collection is done by hand (using mechanical aids) in order to preserve the integrity of the fruit and to promote a longer shelf life. The picking occurs the olives come to full maturity as an advanced maturation might alter some chemical factors. If so altered, under these conditions, the flavor of the oil that is somewhat flattened.Within 24/48 hours of harvesting, the olives are processed in the consortium’s mill by the traditional method of cold pressing.The oil is then made to settle naturally (so that the organoleptic properties remain intact) in steel containers and, in April, is bottled. The oil produced has a color ranging from green to golden yellow and a fruity flavor with a medium spicy tanginess.Certification: BIOAGRICERT EU USDA/NOP/DOP UMBRIA Azienda Agricola Il Monte di E. MercurialiVocabolo Il Monte, 1706062 Città della Pieve (PG)P.Iva 01258270139 C.F. MRCRNG33T14C751L phone +39 0578 298521 IT/US BAC 102390 FDA 14474532186Referente Sig. Stefano PETRALI mobile +39348 2925762 http://macinedeltrasimeno.it//expages/contatti.asp CONSORZIO OLIVICOLO Via S. Lucia, 5 - tel. 075 953531 (sede legale)Voc. Le Balze - tel. 075 830538 (sede operativa)Cod. Fis.e Part. IVA 0214940540 Le Balze Azienda Agricola Le Balze S.S. Loc. Le Balze 06060 Paciano (PG) Per info e ordinicontattaci Il Monte Azienda Agricola Il Monte di E. MercurialiVoc. Il Monte,17 06062 Città della Pieve (PG) Per info e ordinicontattaci