Il Frantoio tradizionale

Il Mulino

Gli impianti del frantoio si trovano all’interno di un casale d’epoca ristrutturato, su una collina che sovrasta la campagna umbra e la valle del Lago Trasimeno, fra Paciano e Città della Pieve ( Perugia).
Fedele ad una filosofia di lavorazione tradizionale delle olive, gli impianti sono come “quelli di una volta”, ma con attrezzature moderne che li rendono compatibili sia con i requisiti di qualità della produzione biologica, sia con gli attuali requisiti di igiene e sicurezza: macina a molazze (in pietra), pesa automatica (per la pesatura delle olive), defogliatore, vasca lavaggio, gramolatrice (per il mescolamento della pasta oleosa), presse a fiescoli (dischi circolari doppi, fatti di corda) e separatore.
La lavorazione avviene a temperatura ambiente e la produzione è di circa 5 quintali al giorno.

Lo stoccaggio e l'imbottigliamento

L’olio non viene filtrato ma messo a decantare in contenitori di acciaio Inox , ad una temperatura minima di 16 gradi, fino all’imbottigliamento, che avviene generalmente in primavera.
Una volta imbottigliato l’olio riposa lontano da luce e calore, suoi acerrimi nemici, fino alla spedizione.